Hel kyckling i lergryta med rotsaker och apelsinsås

Ibland hittar man mat som både är billig och bra för miljön. Häromdagen hittade jag svensk kyckling för 20kr/kg, och tänkte att jag skulle göra något smarrigt. Men när jag kom hem och såg den där på bänken, så gick tankarna mer åt "vad har jag gett mig in på?" - hållet. Jag hade nämligen aldrig tillagat en hel kyckling förut. Jag har varit med mamma och mormor när de tillagat, men då var jag liten, och nu skulle jag tillaga en helt själv. Som tur är fick jag lite tips utan en fin vän, och idéer och fantasin drog igång. MUMS!

 
HEL KYCKLING I LERGRYTA MED ROTSAKER OCH APELSINSÅS


Börja med att lägga lergrytan i blöt i ca 1,5-2 timmar. Detta för att den inte skall spricka i ugnen. Under tiden kan du förbereda kycklingen. Det är några moment att gå igenom, men SÅ värt det.

Fyllning:
2 apelsiner
1 citron
1-2 skalade morötter
1-2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
Paprikakrydda
Salt, peppar
Chilipulver

Gör såhär: Skölj frukterna, skala morötterna och lökarna. Skär sedan morötterna i slantar, löken i ’båtar’ , citronen och en apelsin i mindre bitar. Dela vitlöksklyftorna på hälften och lägg allt i en skål. Krydda efter smak, (jag gick på känsla så har inga exakta mått.) Pressa sedan den andra apelsinen och häll saften i skålen, blanda om väl och fyll kycklingen med blandningen. Lägg ihop/korsa och bind eventuellt ihop benen om det behövs. Krydda sedan kycklingen med paprika och chili, och låt vila i kylskåp tills den skall in i ugnen.

Marinad:

1 dl rapsolja
2 msk soya
1 tsk honung
1 dl vatten
3-4 pressade vitlöksklyfor
Chilipulver
Paprikakrydda
Salt, peppar

Gör såhär: Blanda ihop marinaden och låt vila en stund. Ta upp lergrytan ur vattnet och lägg i kycklingen, lägg gärna resterande fyllning runt om, och häll på ca 2-3 dl vatten.  Stryk marinaden över kycklingen innan den skall in i ugnen. Pensla kycklingen lite då och då med marinaden. Min kyckling stod inne i ca 40 minuter med lock på 175’c, sedan tog jag av locket, hällde av skyn i en kastrull och höjde värmen till 225’c i ca 15-20 minuter. Tiden beror på storleken på kycklingen och på hur din ugn är, men man kan räkna med ca 50-90 minuter. Är du osäker så ta temperatur på kycklingen, den skall ligga på runt 74’c och ingen köttsaft skall rinna ut när du skär i den. När du höjer värmen kan du ställa in rotsakerna i ugnen.

 

Apelsinsås

Sky ifrån kycklingen
½ dl mjöl
1 dl grädde
3 dl mjölk
Soya
Salt, peppar
2 msk röd vinbärsgelé
Oregano

Gör såhär: Koka upp skyn och vispa i mjölet. Häll på grädde, mjölk och soya, och smaka upp med salt och peppar. När såsen börjat tjocka vispar du även ner gelén och lite torkad oregano. Låt sjuda på låg värme och ha i mer sky om du vill ha djupare smak i såsen, för en mer framkommande apelsinsmak kan man pressa i extra saft. Skär bort köttet från kycklingen och servera med rotsakerna, såsen och gelé.

 
Såsen blev faktiskt så god att jag slickade rent tallriken efter åt, haha.



Mustig köttgryta med höstens rotsaker

Såhär på sensommaren/hösten så blir jag ofta sugen på lite mer bastant mat, som köttgrytor, varma soppor, kålpudding och annan härlig husmanskost. Så häromdagen tog jag och slängde ihop en härligt höstig köttgryta med bland annat rotsaker och kalvfond, och dra mig baklänges så gott det blev! Det tog inte lång tid innan jag ombads att ge ut receptet, så här kommer det!


MUSTIG KÖTTGRYTA MED HÖSTENS ROTSAKER

  • 600g kött (jag använde fläskkött)
  • 1 gul lök
  • 1 morot
  • 1 palsternacka
  • 8 dl vatten
  • 3msk soya
  • 1 dl flytande kalvfond
  • 4st lagerblad
  • 5-6 st kryddpepparkorn
  • 2 msk paprikapulver
  • salt, peppar efter smak
     
  • 2dl mjölk
  • Några matskedar vetemjöl
  • (Maizena redning)

GÖR SÅHÄR:
Tärna köttet och stek i smör/olja. Krydda med paprikapulver, salt och peppar. Häll på vatten, kalvfond och soya. Skär löken grovt  i 'båtar' och tillsätt i grytan. Låt puttra på medelvärme i ca 20 minuter. Skala och skär under tiden rotsakerna i slantar, och sätt på potatisen. Smaka av köttet, om det börjar bli mört är det dags att ha i rotsakerna. Ha i rotsaker, lagerblad och kryddpepparkorn. Låt puttra ytterligare 20 minuter och smaka sedan av. Köttet skall vara mört och rotsakerna mjuka. Blanda mjölk och vetemjöl till redning, och red av såsen tills du får den så tjock som du önskar. Du kan även använda Maizena's färdiga redning, tillsätt då gärna en skvätt grädde i grytan. Servera med potatis, pressgurka och inlagda rödbetor. Höstigt, mustigt och väldigt gott!



Kycklingpaj med paprika och chili

 
Ibland vill man att det skall gå fort att laga mat, och ibland vill man att det skall få ta sin tid. Den här pajen tar inte mer än en timme att göra från början till slut, men är helt klart värt det. Det här är lite av en favorit hos mig, och medan min paj står i ugnen och gosar sig så smiter jag in här och ger er receptet. Om en stund är den klar och skall avnjutas med en sallad på min egenplockade sallat och ruccola!
 
Kycklingpaj med paprika och chili
 
  • Pajdeg:
  • 1,5 dl vetemjöl
  • 1,5 dl rågsikt
  • 125g rumsvarmt smör
  • 1-2 msk vatten
  •  
  • Fyllning:
  • 3 kycklingfiléer
  • 3/4 purjolök
  • 1 röd paprika
    ½ röd chili
  • 3 ägg
  • 3 dl riven ost
  • 1 burk creme fraiché med smaken paprika & chili
  • 2 dl creme fraiché
 
Gör såhär:
Hacka ihop mjöl och smör till en grynig massa eller använd matberedare. Tillsätt vattnet lite i taget och arbeta ihop till en deg. Låt vila i kylskåp i 30 minuter. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, ca 22cm i diameter. Sätt ugnen på 200´C.

Skär kycklingen i bitar och hacka purjolöken. Stek sedan kycklingen i smör tills den nästan är genomstekt, tillsätt då purjolöken. Krydda med salt, svartpeppar (rikligt) och paprikapulver. Låt svalna av.
Kärna ur paprikan och skär i bitar, strimla chilin smått och blanda med kyckling och purjolök-röran, båda sorterna creme fraiche, äggen och osten i en bunke. Krydda ytterligare vid behov.

Förgrädda pajskalet i ca 10 minuter, fördela sedan kycklingröran i pajskalet och grädda i mitten av ugnen i ca 35-40 min, eller tills fyllningen har 'stannat.' Servera gärna med en sallad och något gott att dricka!



Krämig laxpasta

Inte kommit på än vad ni skall laga för mat idag? Då tycker jag att ni skall slå till på denna pasta med lax, vitlök och grädde. Snabbt, enkelt och väldigt gott, en maträtt precis i min smak!


KRÄMIG LAXPASTA

2 st laxfiléer
3 dl grädde
1 dl crème fraiche
1 king solo vitlök eller 5-6 klyftor
1 citron, skal + saft
½ kruka basilika
salt, svartpeppar

Koka pasta enligt instruktionerna på påsen. 
Rör ihop grädde, crème fraiche, citronskal, citronsaft och pressad vitlök i en kastrull eller stekpanna. Låt såsen puttra några minuter under tiden du tärnar laxen. Hacka sedan basilikan. 
När pastan är klar så häll av vattnet men spara ca 1 dl, detta tillsätter du i såsen. Smaka av med salt, peppar, basilikan och sist laxen. Låt puttra på låg värme några minuter tills laxen är färdig. Blanda ner pastan i såsen och servera med lite basilika på toppen.




Veckomatlista

VECKOMATLISTA V. 24

Måndag:
Chilistekt kyckling med potatissallad, grönsaker och mango/chilisås
Tisdag: (Här hade jag faktiskt glömt att skriva, haha) Rester från måndagen.
Onsdag: Currypasta med paprika och äpple
Torsdag: Fläskwook med grönsaker och röd chili
Fredag: Grilla vid fint väder, annars Torsk med citronsås
Lördag: Lasagne med en härlig sallad
Söndag: Rester alt. varma mackor

Vill ni att jag fortsätter med veckomatlistor så släng in en kommentar så gör jag det som kategori!



Fiskgratäng med tomater och purjolök

För ett tag sedan lovade jag ju er ett smarrigt recept på fiskgratäng, och nu har jag äntligen skrivit ner det åt er. Det här är verkligen något för er som gillar en krämig och smakrik fiskrätt, och som inte vill krångla till det för mycket i köket. Denna gratäng går nämligen snabbt och lätt att laga och är dessutom riktigt god!


FISKGRATÄNG

4 st torskfiléer
10 cm purjolök
6 st körsbärstomater
3 msk färsk kajp eller gräslök
5 dl grädde
3 msk mjöl + lite mjölk (redning)
1 tsk paprikapulver
½ tsk torkad dill
salt & peppar efter smak

Skär filéerna i lagom bitar och lägg i en ugnsform. Salta och peppra lätt. Tvätta och skiva purjolöken och sprid ut över fisken. Blanda sedan mjölet med mjölken till en jämn smet. Jag använder mig av en shaker, då vet jag att det blandas klokt.  Tillsätt grädden och smaksätt med paprikapulver, dill, salt och peppar och rör runt. Häll gräddblandningen över fisken och strö över hackad kajp eller gräslök, halvera tomaterna och lägg med snittsidan upp lite runt om i formen. Strö över lite paprikapulver för färgens skull, och sätt in i mitten av ugnen på ca 175'c i 25-30min. Gratängen ska ha fått fin färg och fisken ska kännas fast. Servera gärna med potatis. Äter man LCHF så går denna rätt utmärkt att använda sig av och bara ta bort potatisen.



Supergod marinad till kött

Här mina vänner ska ni få ett riktigt gott recept på marinad, som funkar bra till kött. Som vanligt så har jag inga exakta mått, men jag ska ta på ett ungefär. I fortsättningen så får jag nog ta och skriva ner hur jag gör mina maträtter direkt, så jag kan återge er i precisa mått.


SUPERGOD MARINAD

3 dl olja (gärna ekologisk rapsolja)
½ dl soya
1 stor rödlök
1 solo vitlök eller 5-6 klyftor
1 tsk torkade chilifrön
1 tsk oregano
rivet citronskal
salt, svartpeppar

Blanda olja och soya i en skål och hacka ner rödlök och vitlök grovt. Tillsätt kryddorna och blanda väl. Soyan kommer vilja separera sig från oljan men det är ingen fara. Lägg i köttet och låt marinera i några timmar, helst i nära ett dygn så alla smaker får sätta sig ordentligt. Vänd på köttet då och då och rör runt i marinaden. Vi valde att helgrilla fläskytterfile, och då skall ni grilla den runt om på ganska hög värme tills ni får en krispig skorpa, och sedan lägga den lite på sidan av värmen tills den når upp till 65-70'C.



Persiljejärpar

Här kommer receptet på persiljejärparna jag lagade här om dagen. Som vanligt så har jag inget recept egentligen, men skriver på ett ungefär, sen får man såklart reglera kryddmängden efter vad man själv tycker är gott.
 

PERSILJEJÄRPAR
 
1,5 dl grädde
500g blandfärs
1 ägg
0,5 dl ströbröd
2 tsk paprikapulver
1 tsk salt
½ tsk vitpeppar
½ tsk chilipulver
2 tsk torkad persilja eller ett knippe färsk

Sätt ugnen på 175'C. Blanda alla kryddor med grädden och låt dra i någon minut. Blanda i  ägg och ströbröd och ha sedan i köttfärsen och blanda väl. Om man vill kan man här testa att steka en liten bit för att se om smaken är bra eller om man vill ha mer krydda i. Blöt händerna med lite vatten och rulla sedan till järpar och stek på hög värme tills du fått fin färg runtom. Lägg järparna i en ugnsform och stek färdigt i ugnen i ca 15-20 minuter. Servera gärna med en god sås och inlagd dillgurka!
 



Vegetariskt pasta med spenat och vitlök

Fick frågan om att ge ut receptet på min pasta som gjordes häromdagen, och självklart skall ni få det. Jag gör ju sällan efter något recept, jag slänger bara ihop något som jag tror kan funka, och oftast så blir det faktiskt väldigt gott. *skryt skryt* Men jag skall försöka återge receptet så gott det går åt er.
 

VEGETARISK PASTA MED SPENAT OCH VITLÖK

Pasta till 4 portioner, gärna fullkorn
5-6 hackade soltorkade tomater
1 påse färsk bladspenat
1-2 vitlökar (solo) eller 4-5 vitlöksklyftor
ca 4 dl grädde
2 msk creme fraiché
smör att steka i
olivolja

Koka spaghettin tills den nästan är klar, den skall fortfarande ha lite tuggmotstånd (dvs vara al dente.) Under tiden spaghettin kokar så gör du iordning såsen. Värm en stekpanna på medelvärme, ha i smör och olivolja, pressa i vitlök och lägg i spenatbladen. Låt dra någon minut tills spenaten börjar krympa ihop. Under tiden hackar du tomaterna. Ha i tomaterna och häll sedan på grädden och creme fraichén och sänk värmen. Låt sjuda ihop några minuter och smaksätt med salt och svartpeppar, eventuellt lite cayennepeppar. Häll av pastan men spara lite av vattnet tills senare. Ha i spaghettin i stekpannan och vänd ner i såsen, häll eventuellt på lite av pastavattnet (någon matsked) för att binda ihop såsen med pastan. Servera med lite ruccola och parmesan på toppen, och en skvätt olivolja! Vill man göra den icke-vegetarisk så kan man tillsätta bacon tillsammans med vitlöken.